Cayennepfeffer
1,90 €*
Klasse für Eintöpfe und Chiligericht.
Top Qualität aus China.
Seine Aromen sind leicht rauchig und bitter. Der Inhaltsstoff Capsaicin ist für
die Schärfe des Gewürzes verantwortlich. Dieser befindet sich in allen
Paprikagewächsen.
Verwendung
Cayennepfeffer passt sehr gut zu Fleischgerichten, Fisch und Gemüse. Oft wird er klassisch zu chinesisch, indisch oder indonesischen Speisen, welche Reis als Basiszutat haben, verwendet. Aber auch für Chutneys, Marinaden, Grillsoßen, Ragout, Suppen oder Salsa. Tatsächlich passt sein Aroma auch sehr gut zu Nachspeisen wie Schokolade, Pfirsich oder Banane.
Tipp: Erst ein paar Minuten vor Ende der Garzeit verwenden, damit das Gericht nicht bitter wird.
Wissenswertes zu Cayennepfeffer
Der Name Cayennepfeffer ist eher irreführend, denn das Gewürz ist gar kein Pfeffer. Es sind feingemahlene Chilischoten der Cayenne-Pflanze. Unser bekannter Haushaltspfeffer stammt von dem Pfeffergewächs ab.
Zudem enthält Pfeffer Piperin. Cayennepfeffer enthält Capsaicin, welches viel schärfer ist.
Herkunft und Verarbeitung
Die Herkunft der Chilischoten ist jedoch sicher. Das Nachtschattengewächs stammt ursprünglich aus Südamerika. Heutzutage wird es in tropischen und subtropischen Regionen in Asien und Afrika angebaut. Das Gewürz findet auch zunehmend in unseren heimischen Gärten ein Zuhause. Dort wird es nicht nur als hübsche Zierpflanze, sondern auch für die eigene Produktion von Cayennepfeffer genutzt. Sie braucht eine warme Umgebung mit viel Sonne, da sie nicht winterfest ist.
Die reifen Chilis kann man auf eine dünne Schnur fädeln oder alternativ in den Backofen geben, um den Trocknungsprozess einzuleiten. Nachdem jegliche Feuchtigkeit verloren gegangen ist, kann man die Schoten mahlen. Das rauchige Aroma kommt durch das Räuchern der Schoten beim Trocknungsprozess.
Die Unterarten des Gewürzes unterscheiden sich in Form und Farbe, eines haben jedoch alle gleich. Sie sind sehr scharf. Diese Schärfe kann man mit Hilfe der Scoville Scala messbar machen. Zum Vergleich: eine Gemüsepaprika hat 0 – 10 Scoville-Grad, Cayennepfeffer hingegen 30.000 – 50.000 Scoville-Grad.
Tipp: Schokoladenkuchen mit Chili backen
| Herkunft: | China |
|---|---|
| Zutaten: | Cayennepfeffer |
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